La calidad de un jamón siempre será directamente proporcional a la alimentación del cerdo. Se dice que de este animal se comen hasta los andares pero: ¿Qué come realmente un cerdo y en base a que productos crece hasta convertirse en semejante manjar? A grandes rasgos, la alimentación del cerdo puede estar ligada a su hábitat natural o ser mano del hombre en las granjas.
Existen tres formas de alimentar al cerdo. La primera es la más natural y nos lleva a alimentar el cerdo única y exclusivamente con los productos que da la tierra. El animal pastará libremente por la dehesa y será engordado con bellota antes de ser sacrificado. La segunda forma nos lleva a alimentar al cerdo en la dehesa durante menor tiempo y a engordarlo con piensos. Por último, encontramos los cerdos que sólo se alimentan con piensos.
La mejor calidad del jamón la encontraremos en aquellos cerdos alimentados en las dehesas y con la menor intervención de piensos artificiales, pues la libertad del animal logrará que la grasa se distribuya de mejor forma por el cuerpo del porcino.
Cerdos Ibéricos, Wikipedia
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