La industria del jamón ibérico es de especial importancia en determinados territorios de España, entre ellos la provincia de Huelva, donde se encuentran algunas de las mejoras productoras del porcino del país.
Además de la facturación que consigue este sector a lo largo del año y de los empleos que genera (algo que no está nada mal en época de crisis), esta industria es sello de España y de la provincia.
En palabras de la presidenta de la diputación de Huelva, Petronila Guerrero “en torno al cerdo existe hoy día una industria, una economía, que está sustentada en siglos de tradición, en una determinada manera de hacer las cosas”.
La presidenta destaca también el valor cultural del cerdo “que ha ido formando unos usos, un patrimonio y una forma artesanal de elaborar el producto que ha hecho que hoy sean considerados productos de excelencia en todo el mundo”.
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