El consumo de jamón en España entra dentro de las tradiciones naturales del país. Y es que la media de jamones que demandan los españoles al año se sitúa entre los cuatro y los cuatro millones y medio, según datos ofrecidos por el organismo Iberaice.
Julio Revilla, presidente de la entidad y empresario el jamón, considera que esta cifra no está a la par que la registrada en ciclos anteriores. Así, el empresario apunta que si en campañas pasadas se sacrificaban anualmente cinco millones de cerdos, la cifra a descendido un 60 por ciento.
Revilla considera que con estas cifras, que están muy por debajo de las necesidades del mercado, “no se abastece la demanda nacional”. Además, apunta que la falta de animales derivará en un incremento en el precio de los productos del cerdo, algo que puede afectar a la industria alimenticia.
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La industria del jamón ibérico es de especial importancia en determinados territorios de España, entre ellos la provincia de Huelva, donde se encuentran algunas de las mejoras productoras del porcino del país.
Además de la facturación que consigue este sector a lo largo del año y de los empleos que genera (algo que no está nada mal en época de crisis), esta industria es sello de España y de la provincia.
En palabras de la presidenta de la diputación de Huelva, Petronila Guerrero “en torno al cerdo existe hoy día una industria, una economía, que está sustentada en siglos de tradición, en una determinada manera de hacer las cosas”.
La presidenta destaca también el valor cultural del cerdo “que ha ido formando unos usos, un patrimonio y una forma artesanal de elaborar el producto que ha hecho que hoy sean considerados productos de excelencia en todo el mundo”.
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La crisis del porcino provocada por la contaminación de cerdos con dioxinas en Alemania llega a la Unión Europea, donde desde esta semana se está debatiendo sobre el impacto que está causando este acontecimiento en las economías exportadoras e importadoras de cerdo.
Los ministros de agricultura de la Unión Europea y el Consejo de Agricultura debatirán sobre efectos de la crisis como el descenso de las ventas de carne de cerdo y productos derivados. El debate se ha iniciado a petición de Bélgica e implicará a los veintisiete países que forman la Unión Europea.
El principal afectado por esta crisis es Alemania, donde se han detectado los casos de de cerdos por dioxinas derivadas de una alimentación con piensos contaminados.
Cerdos Ibéricos, Wikipedia
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La polémica desatada en Alemania en torno a los altos niveles de dioxina encontrados en determinados alimentos provocados por la utilización de pienso contaminado en animales.
Según informó la agencia DPA Markus Eicher, al menos 180 cerdos infectados por el pienso contaminado han sido puestos a la venta en el país. “La carne fue procesada seguro. Definitivamente, ya no la tenemos”, apuntó.
La noticia saltó la semana pasado y ha provocado efectos negativos sobre la industria alimenticia: un 20 por ciento menos de ventas en huevos y un 10 para los productos del cerdo.
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El engorde de cerdos ibéricos con bellotas ha descendido notablemente en España durante el pasado 2010. El dato de decaimiento se sitúa en torno al 25 por ciento, según la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER).
La presidencia de esta entidad, Elena Diéguez, afirma que el descenso en las ventas no ha sido elevado, pese a que “se han notado un poco las ventas en Andalucía y Extremadura”, no así en otras zonas como Castilla y León.
El engorde de cerdos con bellota se da septiembre a enero en Castilla y León, Andalucía y Extremadura. La campaña de 2010 nos ha dejado con 125.000 animales menos criados (en 2009 el total fue de 500.000 cerdos).
En cuanto a las exportaciones y según Diéguez, “no han bajado en el último año, ya que los consumidores de productos ibéricos de bellota son de alto poder adquisitivo y siguen comprando”.
Bellota española
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Torrelameu, localidad de Lleida, actuará como la sede de un nuevo centro de investigación biomédica que utilizará cerdos durante sus procesos científicos. El centro de la Diputación de Lleida, el Instituto de Investigación Biomédica (IRBLleida) y el Consorcio del Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario.
El cerdo actuará como resorte para las investigaciones biomédicas que se realicen. El animal será un “organismo mimético” con la raza humana, esto es, que por sus similitudes biológicas, servirá para investigar enfermedades y patologías propias del ser humano.
La Diputación de Lleida aportará hasta 500.000 euros mientras que IRBLleida se encargará del coste de mantenimiento del centro, así como de la financiación para la adquisición del equipamiento necesario.
“Creemos que el caso de Holanda, que tiene una industria porcina muy importante, es perfectamente imitable aquí. Queremos que Lleida sea una referencia, ya que tenemos un importante tejido económico como es el porcino”, apuntó el presidente de la Diputación, Jaume Gilabert.
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Mañana jueves 16 de diciembre tendrá lugar en Córdoba una conferencia titulada “El hombre cerdívoro: historia y gastronomía de los productos del cerdo”, dirigida por el Catedrático Rafael Moreno Rojas.
El acto, que servirá como encabezamiento a la inauguración de las acciones del Aula Porcina de la Universidad de Córdoba, se celebrará en la Biblioteca Maimónides del campus de Rabanales a las 12.30 horas.
Posteriormente, se realizará una degustación de migas en el salón de usos múltiples y se sorteará una cesta de Navidad entre todos los asistentes a la conferencia inaugural.
Moreno Rojas es Catedrático de Bromatología y Nutrición. El Aula Porcina de la Universidad de Córdoba se encuentra dentro de las actividades realizadas por la Facultad de Veterinaria para el curso 2010-2011.
Las excelencias del cerdo. Éste es el título del libro escrito por Ismael Díaz Yubero, experto en la cultura del porcino que ha dedicado este libro a valorar el peso histórico de este animal en las diferentes culturas que se han asentado en la península ibérica.
Catorce capítulos conforman esta obra dedicada en exclusiva al porcino. Entre los temas, y además del aporte histórico-social del autor, el libro estudia la cultura del cerdo en la península, los diferentes alimentos que se extraen del animal, la cocina tanto clásica como actual, etc.
El libro cuenta, además, con la colaboración de María Jesús Gil de Antuñano, quien ha preparado un recetario de platos propios del cerdo que se pueden cocinar directamente desde casa con facilidad. Y es que la gastronomía ocupa un papel relevante en esta obra.
Podéis conocer más información sobre el libro, que cuesta poco más de 50 euros, desde aquí.
Jamón, tocino, chorizo o manitas… Podríamos seguir horas enumerando productos derivados del cerdo. Cierto es que son los más habituales, pero del porcino también nacen otros productos no tan usuales que difícilmente podemos esperar.
En una entrevista concedida a La Verdad, el el mejor analista-tasador de carne de cerdo de España, Juan Pedro Florido Cazorla, profesional de la industria con más de diez años de experiencia, ha apuntado algunos productos alternativos que se alejan de lo común.
En sus propias palabras, “nos quedaríamos sorprendidos si supiéramos lo que da de sí, por ejemplo, las gominolas de los niños salen de una parte del cerdo y productos farmacéuticos como el plasma. ¡Todo se aprovecha del cerdo!”. ¿Gominolas de los niños?
¿Quién le dirá ahora a un chico de cinco años que cuanto está masticando una gomita está comiéndose un producto manufacturado con productos del cerdo? ¿Qué pensarán aquellos vegetarianos al conocer que buena parte de las chucherías que han ingerido contienen porcino?
Mejor dejamos de plantear cuestiones porque los resultados pueden ser inesperados…
El cerdo ibérico tendrá espacio en la televisión. Con el objetivo de mostrar las virtudes de este producto y de acercarlo más si cabe al público, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha iniciado acciones promocionales en diferentes canales de difusión, entre ellos la televisión.
La campaña ha sido presentada en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y cuenta con una inversión de 400.000 euros destinados a la contratación de espacios publicitarios en cadenas tanto nacionales como autonómicas.
Destacar las virtudes del cerdo ibérico y apuntar sus principales ventajas para el consumidor son dos de los objetivos principales de esta campaña de promoción del producto nacional dentro de nuestras fronteras.
“En primer lugar, hay que diferenciar entre cerdos ibéricos e ibéricos puros, éstos últimos son los que provienen de reproductores ibéricos puros. La raza junto a la alimentación que reciban en su etapa de engorde y donde la consuman, permitirán obtener diferentes gamas de calidad” comentó Fernando Cornello, Presidente de ASICI.
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